食疗养生汤是什么体质喝什么汤?
2017/1/1720:31:11 来源:网络
秋季养生最重要的就是食疗滋补了,你知道养生汤的营养误区吗?每个人的体质不同,喝对汤才是有效滋补,小编还了几篇秋季养生汤给大家。
误读一、营养精华都在汤汁中
食材中的营养成分,在长时间的微沸状态下,会渐渐发生变化,比如脂肪和蛋白质,会分解出酮、醛和氨基酸,它们溶散到水中,便有了鲜香浓滑。B族维生素、钾、镁等部分维生素和矿物质也能溶解于沸水,这些成分以汤汁的形式被摄入,相对那些需要咀嚼的食材而言,它们更易被我们消化吸收,也较少带来胃肠负担,所以脾胃不好或久病初愈的人,往往用汤来补养身体。
但不是食材中所有的营养素都能完全溶解在汤中,比如蛋白质,肉没煮化成渣混溶于水中之前,固态的肌肉组织仍然是最重要的蛋白质载体,在瘦肉类食材中,蛋白质的总量占大约15~20%,而汤里的蛋白质及其分解产物的含量不会超过2%,因此要补充蛋白质,在喝汤的同时,还要吃炖得烂熟的肉才行;又比如维生素C,它虽然是水溶性的,但却极易被氧化,在与沸水的亲密接触中,早早地就被破坏殆尽了。因此,期望汤汁就是浓缩食材的全面营养,只是我们的一厢情愿。
误读二、骨头汤是补钙佳品
生活中我们喜欢熬骨汤,除了滋味香浓之外,还觉得骨汤能提供充足的钙,因而可以促进孩子长个子,或者可以预防女性及老年人多见的骨质疏松。可实际上,骨汤中的钙远远少于我们的想象,这是因为,骨骼中钙沉积的形式是羟磷灰石,在中性及碱性的环境下不会溶解,因此我们熬汤的水,是无法将骨头里的钙质溶解出来的,既然汤中无钙,喝汤又如何补钙呢?即使牺牲美味,于汤中加醋,其酸度也是远远不够的。
我们的胃酸是强大的,足以分解骨骼,但谁又会把棒骨吞下去呢?有些骨头的两端,有松软的骨质,比如肋条,炖排骨汤的时候,这部分骨质更加地软化,因此可以在吃肉的时候顺便将其嚼食,这部分骨质能在胃酸作用下溶解,才会具有补钙的效果。
阴虚体质
常见表现:体形偏瘦,手足心热,口燥咽干,鼻微干,喜冷饮,大便干燥,舌红少滓,脉细数。
适宜汤品:鳖鱼补肾汤
食材:鳖1只、枸杞子30克、熟地15克、鲜山药100克。
做法:将鳖去肠杂及头、爪,洗净;鲜山药去皮,切段。将熟地用纱布包好后,与鳖及枸杞子、鲜山药共煮至肉熟,弃药包调味即可。
养疗功效:鳖肉鲜美,营养丰富,为著名的滋补类水产品,能补肾阴,退虚热;枸杞子善补肝肾之阴,山药既补气又养阴,皆能平补肝肾。熟地甘温滋润,入肝肾而补阴血。诸药相合,与滋阴凉血之鳖肉煮汤食用,肝脾肾三脏并补,尤擅滋补肝肾,适合阴虚体质者长期食用。
痰湿体质
常见表现:体形肥胖,腹部肥满松软。面部皮肤油脂较多,多汗且黏,胸闷,痰多,口黏腻或甜,喜食肥甘甜黏,苔腻,脉滑。
适宜汤品:冬瓜薏苡仁汤
食材:冬瓜300克,薏苡仁30克,葱、姜适量。
做法:冬瓜去皮洗净,切块;薏苡仁洗;清水浸泡至发软;葱洗净切碎,姜洗净去皮切片。锅内加适量清水,下泡好的薏苡仁、姜片,大火烧沸,文火煮10分钟后,加入冬瓜块,再煮8分钟,调味并撒上葱花即可。
养疗功效:冬瓜除湿利水,有轻身减肥之功,薏苡仁能健脾益胃,淡渗利湿,二者同煮为汤,可健脾除湿,利水化痰,本汤为清补之品,功力较缓,最宜素体痰湿者缓调体质。
气虚体质
常见表现:平素语音低弱,气短懒言,容易疲乏,精神不振,易出汗,肌肉松软不实,舌淡红,舌边有齿痕,脉弱。
适宜汤品:黄芪党参汤
食材:母鸡1只,黄芪100克,党参20克,枸杞10克,葱、姜适量。
做法:将母鸡去内脏洗净,剁成块,用开水焯去血水,捞出沥干;党参、黄芪和枸杞用清水浸泡35分钟,然后捞出冲净沥干;葱洗净切段,姜洗净去皮切片。将鸡块、党参、黄芪和葱段、姜片置砂锅中,加入适量清水,武火烧沸,去浮沫,文火炖至鸡肉熟烂即可。
养疗功效:鸡肉能益气养血、温中补脾,为滋补上品:枸杞能滋肾润肺,黄芪、党参健脾补肺、益气生津。鸡肉与诸药合用,滋味鲜美,补脾肺气,对脾胃虚弱,食少乏力,易患感冒者最宜,实为家庭滋补之佳品,尤其适合于女子产后或年老体弱者。
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