山西太谷饼--浓缩晋商精神的美食

山西太谷饼浓缩晋商精神的美食太谷饼是山西太谷县特有的名产品，为晋商饮食文化的典型代表，2006年山西省太谷县申报的太谷传统制作工艺被审核通过，列入山西省第一批省级非物质文化遗产的名录。作为山西人，太谷饼是我们随处可见的休闲食品，从未发觉它背后有那么多耐人寻味的故事，而且还是一款中华老字号商品，非遗类食品级。在一次太谷孟母园游玩中，我无意间看到一张商家广告横条幅，大大红绸布上醒目地写着:XX记太谷饼山西非遗，这让我心中大吃一惊，原来陪伴我童年记忆成长的太谷饼不是一款平凡的饼，是有历史渊源、有文化传承的饼!一时间激起我追溯太谷饼历史的兴致。据资料记载，太谷饼源自于清咸丰年间，距今已有400年的历史了。当时太谷地区商业，手工业、金融业极为繁荣，一位烧饼铺里的老师傅在祖传工艺的基础上，精心调制成现在的太谷饼配方。太谷饼制作精细，工艺讲究、成品色香美味，回味无穷，敢与京糕粤饼相媲美。太谷饼的特点是酥软至极、馨香怡人，色泽均衡，甜而不腻。酥而不碎，风味纯正，营养丰富、久放绵软。外形都呈圆形直径都约在12公分左右，厚度约6公分，边与心厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。既可作茶点也可旅行食用。因此太谷饼常是人们相互馈赠的上好礼品。太谷饼在选料上很讲究，选用上好的面粉、白糖、食用油和糖稀为原料，水的比重极小，食油选用山西北部优质熟榨的胡麻油，糖选用上等的纱白糖，糖稀选用米稀，这几样食材碰撞融合出来太谷饼风味独具。民间广为流传着慈禧太后与太谷饼的故事。太谷饼每年被定为山西地区指定宫廷贡品，身价也随之陡增。民间广为流传着慈禧太后与太谷饼的故事。据传说，慈禧太后庚子年逃难于长安，途径太谷饥饥肠辘辘，逐下驾太谷巨贾曹家，曹家奉上太谷饼，慈禧品尝后大为惊喜，赞不绝口，回京途中下旨太谷饼面点铺随驾进京，没想到这个面点铺不愿离开故土，抗旨不随，经曹家说情后，才免罪没有进京。从那时起太谷饼每年被定为山西地区指定宫廷贡品，身价也随之陡增。民国时期四大家族之一的孔氏家族，也是太谷饼的忠实粉丝，尤其是孔祥熙的三姨太更是对太谷饼情有独钟。即便是满桌的山珍海味，如果没有太谷饼佐餐也觉索然无味。1934年，蒋介石来太谷看望他的大姐夫孔祥熙时，孔祥熙特地用太谷饼招待了蒋介石。蒋介石本以为山西地处偏远、交通不畅，定没有什么好吃的特产，但当他品尝太古饼后却大为惊艳，连连称赞道想不到山西还有这么好吃的东西。并且在离开山西时命勤务员购买大批太谷饼带回政府所在地南京，分发给各级官员品尝。经朝历代，上至朝廷、官员、王公臣子，下到老人、儿童、普通老百姓，太谷饼在全国范围内广受欢迎。从历史走向现代，太谷饼逐步名扬四海，直至被列入山西省第一批省级非物质文化遗产的名录，真可谓是一道舌尖上的中国美食。太谷饼在晋商企业家们手中一代又一代的发展，也让晋商文化中精于管理、勇于开拓、节俭勤奋、明礼诚信的不朽精神得以传承。发展促美食，美食扬精神，相信太谷饼家乡这一极具家味和晋商魅力的美食定会在更美好的传承中大放异彩。

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