木鱼花什么时候放调料_[中创#]

发布时间：2021-06-04 15:41:40 阅读：次来源：折叠窗厂家

文章目录一、木鱼花什么时候放调料二、木鱼花的一般做法三、木鱼花的由来

木鱼花什么时候放调料

木鱼花常用于日本料理,煮汤或撒在菜上面,也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用;或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。

木鱼花的一般做法

木鱼花照烧鸡腿的做法:

1、鸡腿洗净,去骨,在内侧划上几刀,加入盐、料酒、葱姜等调味料。

2、抓均匀腌制一段时间。

3、洋葱和西芹切块,胡萝卜切丝,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮开,小火10分钟。

4、捞出菜,留下300克左右的汤底。

5、加入冰糖,米酒,蚝油,酱油。

6、大火煮开后,小火20分钟熬煮浓稠即可。

7、将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水。

8、平底锅内热油,将鸡腿放入(带鸡皮的一面朝下)。

9、中小火煸至表皮金黄,翻面,再煸至微黄。

10、倒入事先准备好的照烧汁。

11、中火,等汁稍稠后,即可起锅。

12、再在小锅中放入少量的油。

13、加入豌豆尖用筷子翻炒。

14、搅拌均匀后放入盘中垫底。

15、将照烧鸡腿切块。

16、放入盘中, 上面撒些木鱼花。

烹饪技巧

1、用菜汤熬制出来的照烧汁非常香,注意要加入酱油,冰糖和米酒几味主料,这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽;一次可以多熬点,放在无水无油的容器中,再放入冰箱中保存。

2、将鸡腿去骨后提前腌制,入味;再煎制时少加入些油, 下锅前吸下水分免得油溅;鸡皮那面下锅,这样可以将鸡皮中的油煸出来些;

3、配底的菜我选用了豌豆尖, 你也可以选用其他蔬菜, 只有微微烫熟即可;

4、煮好的鸡腿切开装盘,可以直接当主菜,或者配米饭均可。

木鱼花的由来

木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤,西餐的牛肉汤一样重要。

木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。不添加任何添加剂,是天然的调味品,营养丰富。在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

刚刨出来的柴鱼片香气是最浓郁,为了将香气留住,将包装导入高成本全密封塑料袋并充入氮气,为了就是保持原有香味,和延长保质时间。开封后最好尽快用完,用不完之柴鱼片请放至冷藏中,以保留最好的风味,使用最佳效果在6个月之内。