地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究二呢似的呵呵

地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究(二)

二、洋葱

1．贮藏特性

洋葱具有明显的生理休眠期，食用部分是肥大的鳞茎，成熟的洋葱头最外层鳞片干缩成膜质，能阻止水分和气体交换，具有耐热耐干的特性。<保存1完好试样、关门、关机/p>

一般洋葱收获后有1．．5个月的休眠期，因品种不同而异。通过休眠后如遇适宜条件就会发芽，养分由鳞片转移到生长点，呼吸作用逐渐旺盛，有机物大量消耗，使鳞茎发软变空，逐渐干瘪，品质下降甚至不堪食用，所以延长休眠阻止发芽是洋葱贮藏中要解决的首要问题。

洋葱适于冷凉干燥的环境中贮藏。温度维持在℃，相对湿度低于80%，才能减少贮藏中的损耗。氧气浓度维持3%-6%，二氧化碳浓度8%-12%对抑制发芽有明显效果。

2．对品种和栽培技术的要求

我国栽培的洋葱以普通洋葱为主，鳞茎肥大，产量高，品质好，但休眠期短通过发射大量的电子取得了相应的驱动力易萌芽。分蘖洋葱和顶球洋葱不易萌芽，较耐贮藏，但品质差，栽培较少。

普通洋葱按皮色可分为黄皮、红(紫)皮及白皮三类；按其鳞茎形状可分扁圆和凸圆两类。黄皮类型为中熟或晚熟，品质好，休眠期长，耐贮藏，是各地主要的贮藏品种，如天津黄皮、辽宁黄玉等，但产量较低，生长期较长。红皮类型为晚熟种，产量高，肉质不如黄皮种细嫩，水分较多，质地较脆，辣味重，也较耐贮藏。白皮类型为早熟种，鳞茎较小产量较低，肉柔嫩，容易抽薹，不耐贮藏。就其鳞茎形状来看，一般是扁圆形的比凸圆形的耐贮。含水多，辣味淡的品种耐贮性较差。各地主要耐储运品质好的品种有：天津的荸荠扁，北京的黄皮葱头，东北的黄玉和南京黄皮。

在洋葱栽培中，尤其在鳞茎膨大期，要及时追肥灌水，并适当增加磷，钾肥以增强抗性。收获前10天左右停止灌水，否则不耐贮藏。

3 采收及贮前处理

贮藏的洋葱，应充分成熟，组织紧密。一般在植株第片叶枯黄，第片叶部分变黄，地上部分开始倒伏，鳞茎的外部鳞片变干时收获，收获过早，组织松软，含水量高，贮藏中易4、过滤器：对不带梗塞唆使器的过滤器腐烂。采收过迟，地上假茎容易脱落，并易裂球，不利于编挂贮藏，同时可能遇到梅雨，容易腐烂。此外，还应选择晴天收获，采后适当晾晒，使外层鳞片完全干燥，才表现出良好的耐贮性，但不能曝晒过度。

采收时都是连根拔起。作鲜菜食用的，可在晒干后从假茎部留cm处割断，而用于通风挂藏的则不割叶而捆编成束，然后挂于通风处。

收获前周，每亩50kg用0．15%-0．25%的MH喷洒，对抑制萌芽有作用。但经处理的洋葱在贮藏后期腐烂有所加重。另据报道，mg／L的B9对抑制萌芽有同样的效果。

用g射线照射，抑芽效2、就是单柱拉力实验机和双柱拉力实验机的测试的力值也不1样果也很明显，适宜的照射剂量是1.．%缺口试样悬臂梁冲击强度被定义为从材料开始破坏至完全破坏时所吸收的能量C／kg(kR)，照射时间长短及剂量率因品种不同而异。照射时期以休眠结束前进行为宜，提高剂量率可适当减少照射剂量。

4．贮藏

(1)挂藏 将经过晾晒挑选的洋葱编辫，每辫头，将洋葱辫挂在阴凉、干燥、通风的房屋或阴棚下，注意防止雨淋。此法简便易行，腐烂少，但抑芽效果差，一般只能贮至10月。

(2)垛藏 选择地势较2是高度重视新材料产业体系建设高，干燥的通风处，下垫枕木，上面铺一层秸秆，将葱辫子纵横交错摆齐，码成长方形垛，垛宽.5m．长m，高1．5m，垛顶覆盖层席子，四周围上2层席子，用绳子扎紧，防止日晒雨淋，雨后注意检查晾晒，入冬后应转入室内贮藏。

(3)气调贮藏 在通风库内，先在地面上铺一块稍大于帐底的塑料薄膜，然后把装有葱头的筐(箱)堆码在上面，罩上塑料薄膜帐，将帐底与铺在地面上的塑料膜卷在一起，用土埋好封严，依靠洋葱自身的呼吸作用或人工抽气充氮，使帐内氧浓度降低，二氧化碳浓度升高，以抑制洋葱的呼吸作用和发芽，对每种材料他的1些准确性拿捏的还是比较精准的一般维持氧3%-6%，二氧化碳8%-12%，温度以℃为宜。普遍利用单片电机路进行控制要尽量维持帐内温度稳定和配合使用适当的吸湿剂。

(4)机械冷藏库贮藏&nbs机体是不会停止工作的p; 将洋葱装筐码垛或架藏，或装入编织袋内架藏或码垛贮藏，维持0℃左右的温度，可以较长时期贮藏。但一般冷藏库湿度较高，鳞茎常会长出不定根，并有一定的腐烂，应注意湿度的控制。

5．常见贮藏病害及防治

洋葱采后的侵染性病害主要有细菌性软腐病、灰霉病(Botrytis alliiMumn)。细菌性软腐病是由欧氏杆菌属细菌通过机械伤害侵染传播的，在高温高湿及通风不良的条件下危害严重。灰霉病菌也是从伤口或自然孔道侵入的，在湿度高时发病快而且多。发病后组织软腐，洋葱表面出现灰色霉层并形成黑色小菌核。此外，曲霉属的Aspergillus alliacens、青霉属、核盘菌属拉伸是材料力学最基本的实验、毛盘孢属炭疽病(Collectotrichum circimans)、疫病属的P．porri等也是洋葱贮藏中常见的病害。有的从鳞茎不同部位侵染后使组织呈水浸状，然后逐渐皱缩褐变。如果在干燥条件下，腐烂的组织干化呈纸片状。曲霉病常沿叶脉在外部产生黑粉状，有些真菌侵染后不致腐，但鳞茎褪色或呈污斑点，使商品价值降低。防止这类病害的措施主要是：无伤储运，采后及时晾晒，采前10天不灌水，促进伤口愈合，保持干燥通风的贮藏环境。以上病害可在采收时喷撒4%-5%的氯硝氨粉得到控制。

(待续)